La llegada de la temporada cálida, con días que se alargan y el cielo que se tiñe de azul, despierta el deseo de vivir al aire libre y disfrutar de comidas y cenas en compañía. Cocinar al aire libre es una práctica ya muy extendida que va más allá de la simple preparación de alimentos, abrazando el concepto de compartir. Por esta razón, hoy queremos alejaros de la asociación arraigada entre BBQ y parrillada de carne, proponiéndoos utilizar vuestra cocina exterior para preparar sabrosas verduras a la parrilla, una receta de temporada simple y versátil que agrada a todos. Veamos, por lo tanto, juntos cómo asar las verduras en una barbacoa y cómo servirlas de la mejor manera cuando se tienen invitados en el jardín.

Cómo asar verduras en una barbacoa: la elección y la preparación

Las verduras asadas son una excelente alternativa a las clásicas ensaladas crudas, a menudo consideradas aburridas y sin sabor. De hecho, cocinar a la parrilla realza los sabores naturales de las verduras, haciéndolas más apetitosas, y permite conservar intactas sus propiedades nutritivas, como vitaminas, minerales y fibras. En este artículo, os daremos pequeños consejos para asar verduras como verdaderos profesionales!

En primer lugar, deberéis elegir las verduras: las más adecuadas para la parrilla son las más consistentes, como calabacines, berenjenas, pimientos, cebollas, tomates y patatas, pero también podéis asar verduras de hoja como acelgas y espinacas, teniendo cuidado de no cocinarlas demasiado.

Después de elegir las verduras, deberéis lavarlas cuidadosamente y proceder al corte, asegurándoos de que los trozos sean todos del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Una vez cortadas, deberéis untar las verduras con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla y sazonarlas con sal, pimienta, hierbas aromáticas o especias al gusto. No solo eso, cualquiera que sea la verdura que hayáis elegido, para obtener un sabor aún más intenso, deberéis marinarlas antes de asarlas. Prepararéis entonces un marinado simple con aceite de oliva, jugo de limón, hierbas aromáticas y especias, y dejaréis marinar las verduras por al menos 30 minutos.

Verduras más adecuadas para la parrilla: cómo cocinarlas

Como anticipado, las verduras más adecuadas para la parrilla son las más consistentes. Aquí tenéis algunas sugerencias para prepararlas de la mejor manera:

• Calabacines: córtalos en rodajas o en rondas y sazónalos con hierbas aromáticas como albahaca, menta o tomillo;
• Berenjenas: asa ENTERAS o cortadas en rodajas, saléalas y déjalas reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Condimenta con tomates, mozzarella y albahaca para una clásica parmigiana a la parrilla, o con ricotta y salvia para un sabor más rústico;

• Pimientos: asa ENTEROS y rellénalos con queso o verduras, o pélelos y córtalos en tiras;
• Cebollas: córtalas en rodajas o en cuñas, y déjalas caramelizar, volviéndose irresistiblemente dulces;
• Tomates: asa ENTEROS o cortados a la mitad y condimenta con albahaca, orégano o ajo;
• Patatas: córtalas en rodajas o en cuñas y condimenta con hierbas aromáticas, aceite de oliva o especias.

Cómo cocer las verduras: el tipo de parrilla

Una vez terminadas las preparaciones, es el momento de asar! Podéis utilizar cualquier tipo de parrilla para cocinar vuestras verduras, pero las más indicadas son las de carbón o de gas. Si usáis una parrilla de carbón, deberéis recordar sumergir las verduras en agua durante algunos minutos antes de asarlas para evitar que se quemen. No solo eso, deberéis aseguraros de que los carbones estén bien encendidos y cubiertos de una ligera capa de ceniza. A diferencia de lo que sucede con la carne, de hecho, cuando se cocinan verduras a la parrilla, las brasas deben estar veladas de ceniza y la parrilla debe mantenerse a distancia, acercándola a medida que las brasas atenúan su calor.

Una vez que vuestra parrilla esté caliente, podréis proceder con la cocción de las verduras por 2-4 minutos por lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Deberéis girarlas frecuentemente con unas pinzas para asegurar una cocción uniforme, pero el tiempo exacto de cocción dependerá del tipo de verdura y su grosor: las verduras más tiernas, como los calabacines y los pimientos, se cocinarán más rápidamente que las verduras más densas, como las berenjenas y las patatas.

Para un acompañamiento más sabroso y húmedo, podéis cocer las verduras en papillote: envolveréis entonces las verduras cortadas en trozos en un papel de aluminio, las condimentaréis con aceite, hierbas aromáticas y especias y cerraréis bien el papillote. Procederéis luego a la cocción sobre la parrilla durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras asadas: cómo y cuándo

Plato versátil y nutritivo, las verduras asadas pueden servirse como aperitivo acompañadas de una salsa de yogur o hummus, como guarnición de carne, pescado y tofu, o como plato principal junto con pasta, arroz integral, ensalada verde o pan. Rica fuente de vitaminas, minerales y fibras, de hecho, las verduras asadas son perfectas para disfrutar tanto calientes como frías: un plato sencillo y delicioso que ofrecerá beneficios para vuestra salud y hará que vuestras comidas primaverales al aire libre sean aún más invitantes!