L’arrivée de la belle saison, avec les jours qui s’allongent et le ciel qui se teinte de bleu, réveille le désir de vivre en plein air et de profiter de repas et de dîners en compagnie. Cuisiner en plein air est devenu une pratique très répandue qui va bien au-delà de la simple préparation de nourriture, embrassant le concept de partage. Pour cette raison, aujourd’hui nous souhaitons nous éloigner avec vous de l’association ancrée entre le BBQ et le grill de viande, en vous proposant d’utiliser votre cuisine extérieure pour préparer de délicieux légumes grillés, une recette saisonnière simple et polyvalente qui fait l’unanimité. Voyons donc ensemble comment griller des légumes sur un barbecue et comment les servir au mieux lorsque vous avez des invités dans le jardin.
Comment griller des légumes sur un barbecue : choix et préparation
Les légumes grillés sont une excellente alternative aux salades crues classiques, souvent considérées comme ennuyeuses et sans saveur. Le grillage, en effet, rehausse les saveurs naturelles des légumes, les rendant plus appétissants, et permet de conserver intactes leurs propriétés nutritionnelles, telles que vitamines, minéraux et fibres. Dans cet article, nous vous donnerons quelques conseils pour griller des légumes comme de véritables professionnels !
Tout d’abord, vous devrez choisir les légumes : les plus adaptés au grillage sont les plus fermes, tels que les courgettes, les aubergines, les poivrons, les oignons, les tomates et les pommes de terre, mais vous pouvez également griller des légumes feuillus comme les blettes et les épinards, en faisant attention de ne pas trop les cuire.
Après avoir choisi les légumes, vous devrez les laver soigneusement et procéder à la coupe, en veillant à ce que les morceaux soient tous de la même épaisseur afin qu’ils cuisent de manière uniforme. Une fois coupés, vous devrez huiler les légumes avec de l’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent au grill et les assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes ou des épices à votre goût. De plus, quel que soit le légume choisi, pour obtenir une saveur encore plus intense, vous devrez les mariner avant de les griller. Vous préparerez alors une marinade simple avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes et des épices, et laisserez les légumes mariner pendant au moins 30 minutes.
Légumes les plus adaptés au grillage : comment les cuisiner
Comme mentionné, les légumes les plus adaptés au grillage sont les plus fermes. Voici quelques suggestions pour les préparer au mieux :
- Courgettes : coupez-les en tranches ou en rondelles et assaisonnez-les avec des herbes telles que le basilic, la menthe ou le thym ;
- Aubergines : grillez-les entières ou coupez-les en tranches, salez-les et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Assaisonnez-les avec des tomates, de la mozzarella et du basilic pour une parmigiana grillée classique, ou avec de la ricotta et de la sauge pour un goût plus rustique ;
- Poivrons : grillez-les entiers et farcissez-les de fromage ou de légumes, ou pelez-les et coupez-les en lanières ;
- Oignons : coupez-les en tranches ou en quartiers, et laissez-les caraméliser, devenant irrésistiblement doux ;
- Tomates : grillez-les entières ou coupées en deux et assaisonnez-les avec du basilic, de l’origan ou de l’ail ;
- Pommes de terre : coupez-les en tranches ou en quartiers et assaisonnez-les avec des herbes, de l’huile d’olive ou des épices.
Comment cuire les légumes : le type de grill
Une fois les préparations terminées, il est temps de griller ! Vous pouvez utiliser n’importe quel type de grill pour cuire vos légumes, mais les plus indiqués sont les grills à charbon ou à gaz. Si vous utilisez un grill à charbon, rappelez-vous de tremper les légumes dans l’eau quelques minutes avant de les griller pour éviter qu’ils ne brûlent. De plus, vous devez vous assurer que les charbons sont bien allumés et recouverts d’une légère couche de cendre. Contrairement à la viande, en effet, lorsque vous cuisez des légumes au grill, les braises doivent être voilées de cendre et le grill doit être maintenu à distance, en l’approchant au fur et à mesure que les braises réduisent leur chaleur.
Une fois que votre grill est chaud, vous pouvez procéder à la cuisson des légumes pendant 2 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Vous devrez les retourner fréquemment avec des pinces pour assurer une cuisson uniforme, mais le temps de cuisson exact dépendra du type de légume et de son épaisseur : les légumes plus tendres, comme les courgettes et les poivrons, cuiront plus rapidement par rapport aux légumes plus denses, comme les aubergines et les pommes de terre.
Pour un accompagnement plus savoureux et moelleux, vous pouvez cuire les légumes en papillote : enveloppez donc les légumes coupés en morceaux dans du papier d’aluminium, assaisonnez-les avec de l’huile, des herbes et des épices, et fermez bien la papillote. Puis procédez à la cuisson sur le grill pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir les légumes grillés : comment et quand
Plat polyvalent et nutritif, les légumes grillés peuvent être servis en entrée accompagnés d’une sauce au yaourt ou de houmous, en accompagnement de viande, de poisson et de tofu, ou en plat principal avec des pâtes, du riz complet, une salade verte ou du pain. Source riche en vitamines, minéraux et fibres, en effet, les légumes grillés sont parfaits à déguster aussi bien chauds que froids : un plat simple et délicieux qui apportera des bienfaits à votre santé et rendra vos repas printaniers en plein air encore plus invitants !
